遵义水电 谢佳欣

在贵州，有一种食材，跨越了城市与山野、餐桌与市井的界限，成为刻在贵州人DNA里的味觉符号，它就是折耳根，学名鱼腥草。对于外地人而言，它独特的腥香或许难以接受，可对于千千万万贵州人来说，折耳根是三餐不离的家常味，是融入生活的饮食习惯，更是承载着乡土记忆、地域文化的舌尖眷恋，这份偏爱，早已成为贵州饮食文化中最鲜明的印记。

贵州多山，气候湿润多雨，独特的地理环境，让折耳根在这片土地上肆意生长，田埂边、山林里、泥土间，随处可见它的身影。自古以来，折耳根就是贵州人餐桌上的常客，从物资匮乏的年代成为饱腹的野菜，到如今成为饮食中不可或缺的风味食材，历经岁月流转，贵州人对折耳根的热爱从未消减。它无需精细种植，自带顽强的生命力，就像质朴的贵州人一般，扎根山野，自带一份鲜活与纯粹，也正因如此，折耳根早早走进千家万户，成为贵州人生活里最平凡也最珍贵的味道。

走进贵州的大街小巷，无论是高档酒楼，还是街边小吃摊，折耳根的身影无处不在，它以百变吃法，征服着每一个贵州人的味蕾。清晨一碗热气腾腾的素粉、米皮，撒上切碎的折耳根，瞬间唤醒沉睡的味蕾；街头的丝娃娃、恋爱豆腐果、烤小豆腐，蘸水里必定少不了折耳根，酸辣的滋味搭配折耳根的脆嫩，解腻又开胃；家常餐桌上，凉拌折耳根是四季皆宜的开胃小菜，洗净切段，加入辣椒、酱油、醋、蒜末简单拌匀，脆嫩爽口，一口下去满是鲜香；折耳根炒腊肉，更是贵州经典家常菜，腊肉的咸香与折耳根的清香交融，荤素搭配，成为无数贵州人心中家乡的味道。除此之外，火锅、烙锅、烧烤，但凡能想到的贵州美食，都能与折耳根完美搭配，它既是主角，也是最佳配角，撑起了贵州饮食的半壁风味。

贵州人爱吃折耳根，不仅是贪恋它的独特口感，更藏着独有的生活智慧。中医认为，折耳根性寒，有清热解毒、利尿除湿的功效，恰好适配贵州湿润的气候，常吃折耳根，能舒缓身体、调理状态，是大自然赐予贵州人的天然养生食材。在民间，折耳根既是食材，也是一味常用草药，咽喉不适时，煮一碗折耳根水，便是代代相传的食疗良方。这种药食同源的特质，让折耳根在贵州人的生活中，多了一份不可或缺的实用性，也让这份热爱有了更深的缘由。

更动人的是，折耳根早已超越食物本身，成为贵州人的情感寄托与文化符号。对于在外漂泊的贵州游子而言，一口折耳根，就是乡愁的解药。无论走多远，只要尝到那熟悉的腥香，就仿佛回到了家乡的餐桌，回到了充满烟火气的街巷。它是家乡的味道，是亲情的牵绊，是无论身在何方都难以割舍的味觉牵挂。在贵州的民俗生活中，折耳根也有着特殊的意义，它象征着扎根土地、生生不息的生命力，融入贵州人的日常起居，成为地域文化中不可分割的一部分。

从山野野菜到餐桌珍味，从家常滋味到乡愁载体，折耳根用其独特的风味，陪伴着一代又一代贵州人成长。它见证着贵州的岁月变迁，承载着贵州人的生活烟火，更彰显着这片土地独有的饮食文化与人文情怀。这一口脆嫩鲜香，是贵州人对本土食材的深情守护，是对乡土生活的无限热爱，更是刻在骨子里、融在血液中的味觉信仰。

小小折耳根，浓浓黔地情。它以平凡之姿，书写着贵州饮食文化的独特魅力，也用最质朴的味道，温暖着每一个贵州人的心田，这份跨越时光的热爱，终将在烟火岁月中，一直延续。